Weil die Nahrungsmittel in Ägypten, die zum Kochen verwendet werden, meist ganz frisch sind, da sie aus dem sehr fruchtbaren Niltal stammen, ist das Essen und Trinken in Ägypten durchaus sehr hochwertig.
Frische Kräuter, reichlich Knoblauch und Zwiebeln finden sich ebenfalls in den meisten Gerichten wieder. Vegetarierer sollten in Ägypten ebenfalls keine Schwierigkeiten haben. Ihnen ist die traditionelle Gemüsefrikadelle „Tamaya“ und der schmackhafte Bohnenbrei „Foul“ empfohlen.
Hammelfleisch, Geflügel und Gemüse zählen zu den wichtigsten Bestandteilen ägyptischer Küche, neben dem traditionellen gebackenen Fladenbrot, dem „Aish Baladi“, sowie Soßen und Reis. Die bekannteste Süßspeise ist das „Baklava“, das auch hierzulande ein Begriff sein dürfte.
Bei den Getränken wird sehr auf Fruchtsäfte, Malventee, Schwarztee mit Pfefferminze und Kaffee gesetzt. Es existiert auch ein landeseigenes Bier, das sich Stella Local und Stella Export nennt.
Essen & Trinken in Ägypten
Fladenbrot
Brot heißt auf Ägyptisch-Arabisch “Aisch”, was wörtlich übersetzt “Leben” bedeutet. Est ist das Hauptnahrungsmittel in Ägypten. Das Fladenbrot besteht aus leicht gesalzenem Weizen-Hefe-Teig, der direkt auf dem Boden eines Steinofens gebacken wird. Wenn das Brot frisch ist, sieht es wie aufgeblasen aus. Man reißt sich üblicherweise ein Stück vom Brot ab. Da es innen hohl ist, eignet es sich gut zur Aufnahme anderer Nahrungsmittel, so dass man prinzipiell ohne Besteck auskäme.
Sonnenbrot
Bekannt in Oberägypten ist Aisch Schams d.h. Sonnenbrot, das seinen Namen von der Gärzeit dieses Hefebrotes in der Sonne erhält. Dieses runde Brot geht in der Sonne auf und bekommt dadurch eine lockere Krume. Die aufgegangenen Brotlaibe werden an der Seite aufgeritzt, um ein gleichmässiges Wachstum zu gewährleisten und dann mit einem Brotschieber in den heißen Tonofen geschoben. Es kann auch in Scheiben geschnitten werden.
Foul
Foul Medammes (Saubohnen) ist nicht nur in Ägypten sondern im ganzen Nahen Osten ein beliebtes Frühstück. Es wird auch zu allen Tageszeiten gerne gegessen, da es gesund und nahrhaft und sehr lange satt halt. Dazu serviert werden Tomaten, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Oliven und natürlich ägyptischer Fladenbrot, welches hier den Löffel ersetzt. Traditionell werden die Saubohnen eingeweicht und über Nacht gegart.
Falafel
Falafel (Taameya) ist ein weit verbreitetes Frühstück in Ägypten. Sie werden aus einem Teig bestehend aus Bohnen, Zwiebeln und Gewürzen in Fett frittiert und anschließend pur oder in einem Fladenbrot mit Salat und Tahinasoße gegessen. Dieses köstliche Gericht ist recht sättigend. Beginne deinen Tag mit einem Taameya-Sandwich und du kannst dir sicher sein, dass du genug Energie für einen ganzen Ausflugstag haben wirst!
Kuschari
Kuschari gilt als beliebte Hauptmahlzeit, weil sie auch preiswert ist. Hierbei handelt es sich um eine Mischung aus gekochten Nudeln, Reis, Linsen und Kichererbsen. Auf diese Mischung gibt man Tomatensoße, etwas Chilisoße, geröstete Zwiebeln und Knoblauch. Die Mischung der Zutaten klingt gewöhnungsbedürftig, ist aber äußerst schmackhaft und sehr sättigend aufgrund der vielen Kohlehydrate.
Baba Ghanoug
Baba Ghanoug ist ein Püree der ägyptischen Küche aus Auberginen, Sesampaste, Knoblauch, Olivenöl und weiteren Gewürzen und passt hervorragend als Salatsoße oder als Beilage zu Falafel. Sie hat eine gelb-beige Farbe und ist leicht dickflüssig und passt aber auch zu Fisch- oder Fleischgerichten.
Gewürze
Ägypten ist seit Jahrhunderten Sitz des größten Gewürzbazars der Region. Gewürze aus weit entfernten Ländern werden hier schon immer gehandelt. Dies beeinflusst natürlich auch die Verwendung der Gewürze in der ägyptischen Küche. Zu den angebotenen Gewürzen zählen: Anis, Chili, Dill, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Kurkuma, Mastix, Minze, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Saflor, Safran, Sesam, Sumach, Thymian und Zimt.
Gefüllte Tauben
In Ägypten werden gefüllte Tauben als Delikatessen angesehen und oftmals bei wichtigen Dinnerparties serviert. Diese Tauben werden speziell mit dem Ziel gezüchtet, zum Verzehr zu dienen. Entsprechend werden sie vielfach mit Reis gefüllt serviert oder einfach mit Frek (Weizenschrot), was sehr lecker ist. Ein absolutes Muss zur gefüllten Taube mit Weizenschrot ist die mit viel Limone versetzte Brühe, in der die Taube gebraten wird. Diese Suppe ist nicht nur schmackhaft sondern man sagt auch, sie sei besser als eine Hühnebrühe gegen Erkältung.
Kebab und Kofta
Kebab und Kofta gilt als das traditionelle ägyptische Fleischgericht. Kebab ist der Oberbegriff für alle Sorten gegrillten Fleischs, meist ist dies Lammfleisch; Kofta sind gegrillte Hackfleischbällchen. Ägyptische Kofta ist sehr nah verwandt mit Kebab. Normalerweise werden Kofta und Kebab auf Metallspiessen oder auf dem Holzkohlegrill gegrillt und bekommen davon einen besonderen Geschmack. Kebab und Kofta werden in Ägypten immer auf einem Bett aus Petersilie und frischem Koriander serviert.
Molokhiyya
Die Pflanze heisst auf Deutsch “Langkapselige Jute”. Frische Molokhia muss erst verlesen (Stiele entfernen), gewaschen und dann getrocknet werden. Dann werden die Blätter mit einem Wiegemesser sehr fein gehackt. Dabei treten schon die schleimigen Pflanzensäfte aus und die gehackte Masse wird klebrig. Die grüne Suppe (Molokhia ) ist ein ägyptisches Nationalgericht und ist in fast jedem Restaurant, von einfach bis Luxus, erhältlich. In Hotels wird Molokhia oft am ägyptischen Abend als Suppe angeboten, dabei essen Ägypter sie normalerweise wie Gemüse mit Reis, oder sie tunken Fladenbrot in Molokhia, wobei sie dann Fäden zieht.
Tagine
Tagine bezeichnet in der ägyptischen Küche sowohl ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäß als auch das darin gekochte Gericht. Kochen in der Tagine ist ein Fest für die Sinne. Der Duft von orientalischen Tagine Gewürzen und exotischen Zutaten macht hungrig auf mehr. Alle Zutaten, ob Fleisch, Gemüse oder Beilagen werden gemeinsam in der Tagine gekocht. In einer Tagine werden Gerichte besonders schonend und dadurch geschmacksintensiv, nährstoffreich und gesund zubereitet. Von Brot und Beilagen bis zu Hauptspeisen und Desserts kann man fast alles in ihr zubereiten. Besonders lecker: Fleisch-Gemüse-Tagine mit Okraschoten und Tomaten.
Mahshi
Probieren Sie unbedingt auch die Mahshi-Gerichte, die aus Kohl- oder Weinblättern bestehen, die mit Reis gefüllt, gerollt in einer Zitronen Knoblauch Soße mit Tomatenwürfel, Zwiebel und Kräuter im Topf gekocht werden. Dazu schmeckt am besten ein einfacher Joghurt-Gurken Salat mit Minze.
Baqlawa
Baqlawa (Gullasch) ist der schön knusprige hauchdünne Blätterteig, den man in süßen Varianten gefüllt mit gehackten Nüssen, Mandeln und Pistazien verwenden kann. Baqlawa wird im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht. Lecker sind auch die süßen Gulash- Röllchen.
Basbousa
Basbousa ist traditionelles arabisches Dessert bzw. Grießkuchen, der mit Grieß, Mehl, Schmelzbutter, Öl und Joghurt zubereitet wird, den man anschließend mit Zuckersirup tränkt. Zuckersirup wird mal mit Rosenwasser oder Orangenblütenwasser aromatisiert und gibt dem Kuchen eine typische orientalische Note.
Kunafa
Kunafa (eine süße Köstlichkeit) besteht aus feinen nudelartigen Teigfäden mit Honig, Nüssen, Rosinen und Kokosnuss. Sie werden in Ägypten im Ramadan an jeder Straßenecke angeboten.
Om Ali
Om Ali ist eine besonders in Ägypten beliebte leckere Süßspeise, die häufig in Restaurants und Hotels serviert wird. Dieses bekannte Gericht besteht aus altbackenem Brot und Milch mit gehackten Mandeln, Kokosnuss und Rosinen, und im Ofen überbacken wird, bis sich oben eine goldene Kruste bildet.
Zalabiya
Zalabiya sind diese leckeren frittierten Hefebällchen. Ubereitung: Öl in einem Topf erhitzen, mit einem Teelöffel portionsweise Teig in das Öl gleiten lassen, dabei die Teigbällchen öfter wenden, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zalabia reicht man mit einem Sirup oder Honig zum Tunken.
Zuckerrohrsaft
Zu den Besonderheiten der frischen Säfte zählt man Zuckerrohrsaft. In Ägypten sind nahezu überall Läden, die hauptsächlich frische, saisonale Säfte anbieten, wobei Zuckerrohrsaft das ganze Jahr über erhältlich ist. Dieses unglaublich süße Getränk mit seinem hohen Anteil an natürlichem Zucker wird Ihnen ganz bestimmt einen Energieschub geben. Eiskalt serviert, reicht ein Becher aus, um dich auf Touren zu bringen und deine Lust auf etwas süßes zu befriedigen. Meistens wird er sofort an Ort und Stelle getrunken.
Hibiskustee
Der Tee der roten getrockneten Blüten ist auch unter den Namen Hibiskus-Tee, Malven-Tee und Karkadeh-Tee bekannt. Werden die Blütenkelche getrocknet und zu Tee aufgegossen, entsteht ein durstlöschendes, fein säuerlich-herbes Getränk. Malventee ist ein idealer Durstlöscher. In der Volksheilkunde werden dem Hibiskustee einige gesundheitliche Wirkungen zugesprochen. In mehreren Studien wurde nachgewiesen, dass sich Hibiskustee positiv auf den Blutdruck auswirken kann. So hat eine Studie festgestellt, dass Diabetes-Patienten einen leicht erhöhten Blutdruck mit drei Tassen Hibiskustee positiv beeinflussen können. Hibiskustee kann auch den Körper bei Entgiftungsvorgängen unterstützen. Dank seiner vielen antioxidativen Stoffe kann Hibiskustee helfen, freie Radikale abzuwehren, die den Körper schwächen können.
Guavensaft
Frische Guaven sind diese weichen, birnenförmigen grün-gelblichen Früchte, die Steinzellen haben und sehr aromatisch und intensiv schmecken. Ein frischer Guavensaft ist köstlich und sehr vitaminreich, also besonders gesund jetzt zur anfangenden Erkältungssaison. Die Blätter des Guavenbaumes werden übrigens als schleimlösender Tee gegen Husten eingesetzt.
Schwarztee mit Minze
Schwarztee mit Minze ist sehr beliebt und ein Zeichen der Gastfreundlichkeit und Inbegriff von Geselligkeit inÄgypten. Die Ägypter lieben ihren Tee – morgens, mittags und abends. Fremde werden auf einen Tee eingeladen und gehen als Freunde. Klassisch wird er ohne Teebeutel direkt im Glas aufgebrüht. Dazu wird ein gestrichener Teelöffel Teepulver in das Glas gegeben und mit kochendem Wasser aufgegossen und der Tee Satz bleibt unten im Glas. Ein Zweig frische Minze wird mitaufgebrüht und sorgt für einen erfrischenden Geschmack. Wenn man nicht weiß, wie viel Zucker ein Gast nimmt, stellt man die Zuckerdose mit dazu.